Повышение квалификации
Органолептическая оценка параметров качества
Условия зачисления в Университет
Описание программы обучения
Программа повышения квалификации «Органолептическая оценка параметров качества», реализуемая в рамках направления «Метрология и стандартизация», посвящена изучению научно обоснованных методов сенсорного анализа. В отличие от субъективного восприятия, современная органолептика базируется на строгих метрологических принципах, позволяющих переводить человеческие ощущения в измеряемые показатели. Обучение в МУИТ (Многопрофильный университет инновационных технологий) охватывает вопросы создания дегустационных комиссий, валидации сенсорных методов и статистической обработки результатов, что позволяет обеспечить высокую достоверность контроля продукции в пищевой, парфюмерной и легкой промышленности.
Для кого предназначена программа
Курс разработан для специалистов, ответственных за контроль качества и разработку новых продуктов:
- Инженеры по качеству и технологи пищевых и перерабатывающих производств.
- Специалисты лабораторий сенсорного анализа и дегустаторы.
- Метрологи, занимающиеся вопросами стандартизации органолептических методов.
- Эксперты органов по сертификации и товарные эксперты.
- Руководители подразделений R&D (исследований и разработок).
Компетенции
В процессе обучения слушатели развивают следующие профессиональные навыки:
- Владение методологией отбора, обучения и проверки компетентности экспертов-дегустаторов.
- Умение организовывать работу дегустационных комиссий в соответствии с требованиями стандартов.
- Навык применения различных методов сенсорного анализа (дискриминантных, описательных, рейтинговых).
- Способность минимизировать влияние физиологических и психологических факторов на результаты оценки.
- Проведение статистической обработки сенсорных данных для принятия управленческих решений.
- Разработка балльных шкал и спецификаций органолептических показателей качества.
Учебные модули программы
- Модуль 1. Основы метрологии и стандартизации в сенсорном анализе.
- Модуль 2. Физиологические основы восприятия: вкус, запах, цвет, консистенция.
- Модуль 3. Требования к испытательной лаборатории для органолептического анализа.
- Модуль 4. Отбор экспертов и формирование дегустационных панелей.
- Модуль 5. Классификация методов сенсорного анализа: аналитические и потребительские тесты.
- Модуль 6. Методы оценки различий (парный, треугольный тесты, «дуо-трио»).
- Модуль 7. Описательный сенсорный анализ (метод профилирования).
- Модуль 8. Ранговые методы и использование балльных шкал.
- Модуль 9. Метрологические характеристики органолептических измерений.
- Модуль 10. Стандартизация условий проведения испытаний: свет, температура, влажность.
- Модуль 11. Порядок подготовки и подачи образцов для дегустации.
- Модуль 12. Психологические ошибки экспертов и методы их нейтрализации.
- Модуль 13. Математико-статистические методы обработки результатов дегустаций.
- Модуль 14. Сенсорный маркетинг и его роль в управлении качеством продукции.
- Модуль 15. Документальное оформление результатов органолептической оценки.
Результаты обучения
По завершении программы в МУИТ (Многопрофильный университет инновационных технологий) специалисты получают надежный инструментарий для объективизации сенсорных данных. Результатом обучения становится умение выстраивать систему контроля качества, при которой органолептическая оценка становится точным измерительным процессом, сопоставимым по значимости с лабораторными анализами. Слушатели овладевают методами обучения сотрудников для выявления малейших отклонений в параметрах продукта, что позволяет предотвращать выпуск некондиционного товара, повышать лояльность потребителей и обеспечивать конкурентоспособность бренда на рынке.
Выдаваемые документы
Слушателям, успешно прошедшим итоговую аттестацию, выдается удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Данный документ официально подтверждает компетенции специалиста в области сенсорного анализа и признается при прохождении процедур аккредитации лабораторий и сертификации систем менеджмента качества.
Образец выдаваемого документа
