Повышение квалификации
Пищевая микробиология
Условия зачисления в Университет
Описание программы обучения
Курс повышения квалификации «Пищевая микробиология» направлен на подготовку специалистов производственных и независимых лабораторий к проведению высокоточных микробиологических исследований для обеспечения биологической безопасности продуктов питания. Многопрофильный университет инновационных технологий (МУИТ) разработал эту прикладную программу в рамках востребованного направления «Производство» с опорой на жесткие требования технических регламентов ЕАЭС (ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013, ТР ТС 034/2013) и санитарных норм РФ. Обучение сфокусировано на практическом освоении классических и экспресс-методов идентификации патогенной, условно-патогенной и технически вредной микрофлоры, а также на соблюдении режимов биобезопасности при работе с микроорганизмами III–IV групп патогенности. Программа носит выраженный прикладной характер, помогая предприятиям пищевой индустрии выстраивать надежный кадровый комплаенс, снижать риски выпуска опасной продукции, минимизировать порчу сырья и успешно проходить проверки Роспотребнадзора.
Для кого предназначена программа
- Микробиологи, бактериологи, начальники и лаборанты микробиологических лабораторий пищевых предприятий (мясных, молочных, кондитерских, птицефабрик)
- Специалисты по качеству, инженеры по пищевой безопасности и координаторы систем менеджмента на основе ХАССП (HACCP)
- Эксперты, технические руководители и биологи независимых испытательных и калибровочных лабораторных центров
- Внутренние аудиторы, кадровые инспекторы и комплаенс-менеджеры, контролирующие санитарно-гигиенические риски на производстве
- Профессионалы направления «Производство», нацеленные на глубокое освоение микробиологического стека, расширение области исследований и повышение разряда
Компетенции
- Проведение качественного и количественного микробиологического анализа сырья, полуфабрикатов и готовой продукции по стандартам ГОСТ и ISO
- Идентификация и дифференциация санитарно-показательных, условно-патогенных и патогенных микроорганизмов (включая Salmonella, Listeria monocytogenes, БГКП, S. aureus)
- Организация и контроль соблюдения режима биологической безопасности в лаборатории в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями
- Проектирование и внедрение планов производственного микробиологического контроля на предприятии и критических контрольных точек (ККТ) в системе ХАССП
- Юридически и технически грамотное оформление лабораторных журналов, протоколов испытаний и ведение учета движения музейных штаммов
Учебные модули программы
- Модуль 1. Законодательная и нормативно-правовая база РФ и ЕАЭС в сфере микробиологической безопасности и контроля качества пищевых продуктов
- Модуль 2. Пищевая микробиология как технологический и гигиенический базис в рамках направления «Производство»
- Модуль 3. Требования к организации, зонированию и режиму работы в лабораториях, проводящих исследования с микроорганизмами III–IV групп патогенности
- Модуль 4. Морфология, физиология и классификация микроорганизмов, имеющих критическое значение для пищевой промышленности
- Модуль 5. Питательные среды: классификация, правила приготовления, стерилизации, контроля стерильности и ростовых свойств
- Модуль 6. Методология отбора проб пищевых продуктов, смывов с технологического оборудования, инвентаря и воздуха производственной среды
- Модуль 7. Классические методы количественного учета микроорганизмов: определение КМАФАнМ, дрожжей, плесневых грибов и БГКП (коллиформ)
- Модуль 8. Методы выявления и идентификации патогенных бактерий рода Salmonella в пищевом сырье и готовой продукции
- Модуль 9. Специфика индикации и дифференциации Listeria monocytogenes и стафилококковых энтеротоксинов
- Модуль 10. Проблема бактериофагии на производстве: источники заражения, механизмы действия фагов и ИТ-системы мониторинга фагового фона
- Модуль 11. Современные экспресс-методы в пищевой микробиологии: ПЦР-диагностика, люминометрия, ИФА-тесты и использование хромогенных сред
- Модуль 12. Санитарная обработка на предприятии: контроль концентрации дезрастворов и эффективности автоматизированных CIP-систем
- Модуль 13. Интеграция микробиологического контроля в систему ХАССП (HACCP) и управление санитарно-гигиеническими рисками
- Модуль 14. Действия персонала при аварийных ситуациях в микробиологической лаборатории, правила дезинфекции и утилизации отходов
- Модуль 15. Итоговая аттестация по профилю «Производство»
Результаты обучения
Слушатели курса приобретут системные инженерно-биологические и аналитические навыки, позволяющие полностью исключить риски биологического загрязнения на производстве. Выпускники научатся самостоятельно конструировать схемы посевов, безошибочно читать культуральные и биохимические тесты, интерпретировать результаты ПЦР-анализов, локализовать источники инфекций в цехах и формировать легитимную отчетность. Обучение позволит компаниям минимизировать порчу сырья из-за микробиологической порчи, увеличить сроки годности готовой продукции без использования консервантов, снизить издержки от возвратов продукции, автоматизировать ведение лабораторного документооборота и успешно проходить инспекционные проверки Роспотребнадзора и Росаккредитации. Для усиления практической базы слушатели обеспечиваются доступом к пошаговым технологическим картам исследований, атласам морфологии микроорганизмов и цифровым шаблонам чек-листов самопроверки.
Выдаваемые документы
Слушатели, успешно прошедшие итоговую аттестацию, получают официальное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Данный образовательный документ оформляется на защищенном бланке строгой отчетности, снабжен водяными знаками и в обязательном порядке регистрируется в государственном реестре ФРДО, что подтверждает легитимность квалификации специалиста перед кадровыми службами, торговыми сетями и контролирующими инстанциями. К удостоверению прилагается подробный академический вкладыш с перечислением всех 15 изученных модулей и объема учебных часов. Дополнительно выпускникам вручается именной сертификат от Многопрофильного университета инновационных технологий, верифицирующий развитие профильных инженерно-лабораторных компетенций в рамках направления «Производство».
Образец выдаваемого документа
