Повышение квалификации
Гигиена питания
Условия зачисления в Университет
Описание программы обучения
Программа повышения квалификации «Стратегическая гигиена питания: наука о безопасности и качестве пищи в эпоху глобализации и инноваций» в МУИТ создана для врачей высшего звена, стремящихся к экспертной трансформации подхода к алиментарным рискам. Это не просто повторение основ, а углубление в прогностические модели оценки современных угроз: от скрытой фальсификации продуктов премиум-сегмента и миграции наночастиц упаковки до анализа кумулятивного эффекта ксенобиотиков в цепи «почва-растение-животное-человек». Цель – сформировать у специалистов навыки проактивного управления пищевыми рисками и безупречной подготовки к периодической аккредитации.
Содержание сфокусировано на решении комплексных задач: дифференциации истинной пищевой непереносимости от модных «фуд-фобий», оценке влияния климатических изменений на токсикологический профиль сельхозпродукции (микотоксины новых штаммов, тяжелые металлы в аквакультуре), гигиенической экспертизе биохакерских диет и БАДов с непредсказуемыми синергиями. Особый акцент сделан на предиктивной оценке рисков, связанных с клеточным сельским хозяйством, синтетической биологией пищи и персонализированным нутрициоведением.
Программа интегрирует передовые методы лабораторного мониторинга (HPLC-MS/MS, ПЦР-детекция ГМО, NGS для микробиомных нарушений) с практическими навыками критичными для аккредитации. Слушатели освоят алгоритмы расследования вспышек foodborne-инфекций со стертой клиникой, методики оценки «цифрового следа» безопасности продукта (blockchain-цепочки поставок, big data ритейла), принципы разработки превентивных программ для уязвимых групп в условиях пищевой инфляции. Упор сделан на экспертной интерпретации данных, выходящей за рамки стандартных нормативов.
Обучение в МУИТ реализовано через уникальные цифровые симуляторы: виртуальные лаборатории спектрометрического анализа, тренажеры кризисного управления при имитации пищевых скандалов, интерактивные карты глобальных пищевых потоков с оценкой рисков контаминации. Разборы реальных кейсов с ведущими токсикологами и нутрициологами (от скандалов с белковыми изолятами до «тихих» эпидемий дефицита микронутриентов) позволяют отточить навыки аргументации решений в условиях неполных данных – ключевых для успешной аккредитации.
Это повышение квалификации – ваш инструмент для лидерства в формировании безопасности пищевой экосистемы будущего. Программа МУИТ обеспечит не только глубинную подготовку к аккредитационным испытаниям, но и передовыми компетенциями для антиципаторного управления алиментарными угрозами, трансформируя роль врача из контролера в архитектора здоровья популяции через призму науки о питании.
Учебные модули программы
Предмет, задачи и методы гигиены питания. Организация санитарного надзора за объектами общественного питания и пищевой промышленности.
- История развития гигиены питания.
- Предмет, задачи и методы гигиены питания.
- Роль питания в сохранении и укреплении здоровья населения.
- Организация государственного санитарно-эпидемиологического надзора за объектами общественного питания и пищевой промышленности.
- Основные направления профилактики алиментарно-зависимых заболеваний.
Основные пищевые вещества и их роль в организме. Физиологические потребности в пищевых веществах и энергии.
- Белки: состав, классификация, роль в организме, источники.
- Жиры: состав, классификация, роль в организме, источники.
- Углеводы: состав, классификация, роль в организме, источники.
- Витамины: классификация, роль в организме, источники, признаки гипо- и гипервитаминозов.
- Минеральные вещества: классификация, роль в организме, источники, признаки дефицита и избытка.
- Вода: роль в организме, источники, потребность.
- Физиологические потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения.
Требования к безопасности и качеству пищевых продуктов. Профилактика пищевых отравлений и инфекций.
- Гигиенические требования к мясу и мясопродуктам.
- Гигиенические требования к молоку и молочным продуктам.
- Гигиенические требования к рыбе и рыбным продуктам.
- Гигиенические требования к яйцам и яйцепродуктам.
- Гигиенические требования к зерновым продуктам.
- Гигиенические требования к овощам и фруктам.
- Гигиенические требования к растительным маслам и жирам.
- Гигиенические требования к кондитерским изделиям.
- Профилактика пищевых отравлений бактериальной и небактериальной природы.
- Профилактика пищевых инфекций.
Требования к территории, зданиям, оборудованию, водоснабжению, канализации, вентиляции и условиям труда на предприятиях пищевой промышленности.
- Гигиенические требования к территории предприятий пищевой промышленности.
- Гигиенические требования к зданиям и сооружениям предприятий пищевой промышленности.
- Гигиенические требования к оборудованию предприятий пищевой промышленности.
- Гигиенические требования к водоснабжению и канализации предприятий пищевой промышленности.
- Гигиенические требования к вентиляции предприятий пищевой промышленности.
- Гигиенические требования к условиям труда работников предприятий пищевой промышленности.
- Санитарно-противоэпидемический режим на предприятиях пищевой промышленности.
Требования к территории, помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде, водоснабжению, канализации, вентиляции, условиям приема, хранения, обработки и реализации пищевых продуктов.
- Гигиенические требования к территории предприятий общественного питания.
- Гигиенические требования к помещениям предприятий общественного питания.
- Гигиенические требования к оборудованию и инвентарю предприятий общественного питания.
- Гигиенические требования к посуде и столовым приборам предприятий общественного питания.
- Гигиенические требования к водоснабжению и канализации предприятий общественного питания.
- Гигиенические требования к вентиляции предприятий общественного питания.
- Гигиенические требования к приему, хранению, обработке и реализации пищевых продуктов на предприятиях общественного питания.
- Санитарно-противоэпидемический режим на предприятиях общественного питания.
Физиологические основы питания детей и подростков. Гигиенические требования к организации питания в детских и подростковых учреждениях.
- Физиологические потребности детей и подростков в основных пищевых веществах и энергии.
- Гигиенические требования к организации питания в детских дошкольных учреждениях.
- Гигиенические требования к организации питания в общеобразовательных учреждениях.
- Особенности организации питания детей, находящихся в учреждениях интернатного типа.
- Гигиеническое воспитание и формирование навыков здорового питания у детей и подростков.
Основные принципы диетического и лечебного питания при различных заболеваниях.
- Общие принципы диетического и лечебного питания.
- Диетическое питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
- Диетическое питание при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
- Диетическое питание при заболеваниях почек.
- Диетическое питание при сахарном диабете.
- Диетическое питание при ожирении.
- Энтеральное и парентеральное питание.
Особенности питания беременных и кормящих женщин, лиц пожилого возраста, спортсменов и лиц, занятых тяжелым физическим трудом.
- Особенности питания беременных женщин.
- Особенности питания кормящих женщин.
- Особенности питания лиц пожилого возраста.
- Особенности питания спортсменов.
- Особенности питания лиц, занятых тяжелым физическим трудом.
Подготовка к аккредитации и обзор современных направлений в гигиене питания.
- Подготовка к периодической аккредитации: структура, этапы, требования.
- Оценка портфолио и практических навыков.
- Современные проблемы гигиены питания: фальсификация пищевых продуктов, использование пищевых добавок, генетически модифицированные продукты.
- Функциональное питание.
- Персонализированное питание.
Дистанционные технологии
Образец выдаваемого документа
